Jarenlang is vet verantwoordelijk gesteld voor allerlei ellende, van hartaandoeningen en overgewicht tot kanker. Maar uit nieuw onderzoek blijkt dat vet ook gezond kan zijn. Janet Paskin | 117 juni 2009 issue Foto: Pieter de Swart Ieder jaar staat Jenny Matthau voor honderden studenten van de Natural Gourmet School in New York ketterse meningen te verkondigen. De kooklessen zijn gericht op de ‘gezonde, ongeraffineerde keuken’ met een ‘plantaardig programma’: rund- en varkensvlees komen er niet in voor, om nog maar te zwijgen van kalfsvlees. De afgestudeerden zwaaien de scepter in wellnesscentra of werken in restaurants met namen als Organic Planet. Dus studenten zijn nogal verbaasd wanneer Matthau, directrice van de school en docent voeding, in haar colleges de loftrompet steekt over vet. ‘De meeste studenten verwachten dat je vertelt wat de overheid propageert: “Je hebt goede en slechte vetten en je moet ernaar streven zo min mogelijk vet te eten”’, vertelt Matthau. ‘Maar daar zijn wij het niet mee eens.’ Een groot deel van haar college besteedt Matthau juist aan de behoefte aan allerlei soorten vet in het dagelijks eten, veel meer vet dan de mensen wordt voorgehouden. Ze wijst op samenlevingen als die van de Masai, in Kenia, waar