Het lijkt een paradox: gezonder blijven door vetter te eten. Vetten worden dikwijls in verband gebracht met ongezond voedsel en, niet te vergeten, met overgewicht. Toch zijn vetten niet zo schadelijk als wij denken. Dat betekent niet dat we ons onbezorgd kunnen overladen met dubbele cheeseburgers en zakken chips. In zijn boek De Voedselzandloper vertelt arts Kris Verburgh hoe het dan wel moet: met omega-3-vetzuren. Cholesterol Als we margarinefabrikanten moeten geloven is cholesterol de veroorzaker van ongeveer alle leed in het lichaam. Maar daarmee doen ze cholesterol tekort. Het is namelijk een belangrijke stof die veel cruciale functies in het lichaam vervult. Het maakt de wanden van bijvoorbeeld onze spier- en hersencellen soepeler, waardoor we minder last krijgen van spierpijn, spierverzwakking of geheugenproblemen. Toch is een te hoog percentage cholesterol in het bloed wel degelijk gevaarlijk. Het kan zorgen voor vernauwing van de aders wat het risico op hart -en vaatziekten vergroot. Idealiter eten we dus voedsel dat de positieve kanten van cholesterol bevat, en de negatieve kanten ervan tegengaat. De werking van omega-3 lijkt op die van cholesterol. De stof maakt bloedvaten gezonder waardoor zich minder snel klontjes vormen en de kans op een hartaanval kleiner wordt. Omega-3-vetzuren nestelen