De gezonde eigenschappen van sesam zijn geen sprookje. Elbrich Fennema | 127 juni 2010 Photo: Pieter de Swart In de meeste sprookjes liggen universele waarheden besloten. Over goed en kwaad, volwassen worden, queesten, de waarheid, de graal. Meestal liggen die waarheden verborgen in parabelen en metaforen. En soms ligt een waarheid zo aan de oppervlakte, dat we haar gemakkelijk over het hoofd zien. Bijvoorbeeld dat sesam zo gezond is dat het de weg opent naar verborgen schatten. De beroemde toverspreuk van Ali Baba — Sesam, open u! — is tamelijk letterlijk waar, maar met alle poespas van rovers en grotten eromheen kan dat zomaar aan de aandacht ontsnappen. In het Midden—Oosten, waar deze en de andere sprookjes van duizend—en—een—nacht vandaan komen, eten ze al eeuwen sesamzaad en tahini (een saus gemaakt van sesamzaad), dus ze wisten waar ze het over hadden. Inmiddels bevestigt de wetenschap de bijzondere eigenschappen van sesam, en met name die van sesamolie. Door sesam te roosteren wordt het niet alleen geurig en notig, maar de olie die eruit wordt gewonnen is heel goed bestand tegen oxidatie. Dat is te danken aan de grote hoeveelheid antioxidatieve fenolen. Het resultaat is een fenomenaal soort vet dat de aderen