Gedroogde kiemen uit de peulvruchtenfamilie, waaronder bonen, linzen en kikkererwten, verlagen ‘slechte’ cholesterol. Door Emilie Croisier Peulvruchten, of om preciezer te zijn: de gedroogde kiemen uit de familie van vlinderbloemigen, waaronder bonen, linzen en kikkererwten, worden al lange tijd gezien als belangrijk onderdeel van elk gezond voedingspatroon. Ze vormen zelfs het basisvoedsel van eetculturen wereldwijd. Een systematisch onderzoek, waarvan de resultaten deze week werden gepubliceerd, bevestigt dat het regelmatig eten van peulvruchten ‘slechte’ LDL cholesterol aanzienlijk kan verlagen. Peulvruchten, door sommigen aangeprezen als ‘perfect’ voedsel, onderscheiden zich door hun lage vetgehalte en rijkdom aan eiwitten, vezels, en voedingsstoffen als ijzer, zink, magnesium en vitamine B. Ze zijn ook nog eens goedkoop en milieuvriendelijk. Hun hoge glycemische index maakt ze zeer geschikt voor lijders aan suikerziekte of metabool syndroom. En ze bevatten geen gluten, dus zijn ze ook aan te raden voor mensen met glutenintolerantie en andere voedselallergieën. Controleonderzoeken van het heilzame effect van peulvruchten op de gezondheid zijn tot nu beperkt van opzet en weinig consistent geweest. Daarom verzamelden en bekeken Amerikaanse en Canadese onderzoekers al het bewijsmateriaal in studies waarin voedselpatronen met en zonder peulvruchten worden vergeleken. Ze ontdekten dat het eten van ongeveer één dagelijkse portie linzen, gedroogde