Een bord vol geneeskracht

Kunnen we wat er op ons bord ligt altijd voeding noemen? Volgens drs. Laurette van Slobbe verdient eten die titel pas wanneer het ons voedt, reinigt, beschermt en geneest. Deze krachten wijst ze toe aan plantaardige voeding, waar ze onlangs het alomvattende Handboek plantaardige en rauwe voeding over publiceerde. The Optimist schotelde Van Slobbe vijf vragen voor over deze gezonde manier van eten.

We zien dat mensen steeds vaker kiezen voor vegetarische voeding. Is een plantaardig en rauw dieet de volgende stap naar gezondheid?
‘Los van het rauwe aspect, is een gevarieerd en ongeraffineerd plantaardig dieet heel gezond. Hierbij gaat het niet alleen over de aanwezigheid van gezondheidsbevorderende plantaardige stoffen, het gaat ook om de áfwezigheid van dierlijke voeding. Zoals het jarenlange onafhankelijke onderzoek van biochemicus Colin Campbell aantoont, vergroten dierlijke voedingsstoffen namelijk de kans op allerlei welvaartsziekten. Denk aan kanker, hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes en allerlei auto-immuunziekten. Met grotendeels plantaardige voeding verlaag je de kans op deze welvaartsziekten. Daarnaast kan het een rol spelen in het genezen van deze ziekten. Met plantaardige voeding, mits je dus niet heel eenzijdig of veel bewerkte producten eet, krijg je voldoende nutriënten en duizenden plantenstoffen binnen die essentieel zijn voor een goede gezondheid. Zo’n 95 procent van alle welvaartsziekten is leefstijl gerelateerd en dit percentage kunnen we door leefstijl ook weer laten afnemen. Hierbij is de impact van voeding echt heel erg groot.’

In het handboek lezen we over de meerwaarde van rauwe plantaardige voeding. Wat maakt het gezonder dan gekookt voedsel?
‘Het voordeel van rauwe plantaardige voeding is dat de enzymen die nodig zijn voor de vertering er nog in zitten. Die gaan verloren als je het kookt. Omdat het lichaam zelf enzymen kan aanmaken is dat geen ramp, maar het is wel een onnodige verspilling van energie die ook voor andere doeleinden kan worden benut. In onze maatschappij heb je bijvoorbeeld veel energie nodig om te herstellen van stress of beschadigingen aan lichaamscellen door vervuiling, straling en toxines. Door rauw te eten vraag je minder van je lichaam en heb je meer over voor herstel. Maar ook gekookte plantaardige voeding bevat allerlei plantenstoffen die het lichaam helpen beschermen, ontgiften en herstellen.’

Waar moeten we op letten bij het samenstellen van een plantaardig dieet met voldoende variatie?
‘Dat je een goede verhouding hebt tussen koolhydraten, eiwitten en vetten. Er is veel verwarring over koolhydraten. Vermijd de geraffineerde koolhydraten, zoals bloem en suiker, en eet vooral de gezonde koolhydraten uit groenten, volkorengranen en peulvruchten. Een dieet met veel groenten en fruit zorgt vanzelf al voor voldoende vitaminen en mineralen. Eiwitten zitten al veel in groene bladgroenten, iets wat nog te weinig bekend is, en verder natuurlijk in noten en zaden, peulvruchten en granen. Ook heb je volwaardige vetten nodig, die haal je onder meer uit zaden, noten en avocado. Let op met olie, want deze is altijd geraffineerd en daarom voor je lichaam zwaar om te verwerken. Eet dus liever de hele olijf, avocado of zonnebloempit. Ook kun je eetbare bloemen toevoegen. Niet essentieel wat voedingsstoffen betreft, maar wel erg leuk en gezond. Een soort voedsel voor de ziel, zou je kunnen zeggen. Zelf heb ik bijvoorbeeld altijd tuinen en moestuinen gehad, maar ook op een balkon kun je Oost-Indische Kers in een pot neerzetten en de bloemen gebruiken in gerechten.’

‘De impact van voeding op welvaartsziekten is echt heel erg groot.’

In enkele recepten uit je boek gebruik je een dehydrator. Is de voeding hierna nog rauw?
‘Omdat we allemaal zo gewend zijn aan gekookt eten, is een dehydrator fijn als je veel rauw eet. Met een dehydrator onttrek je namelijk vocht uit voeding, waardoor het droogt en een stevigere textuur krijgt. Met een warmte van maximaal 47 graden Celsius bewerk je de voeding minimaal. Boven deze temperatuur is voeding niet rauw meer en gaan de meeste enzymen dood. Het apparaat brengt voeding iets dichter bij het eten dat je gewend bent, je kunt er bijvoorbeeld lijnzaadcrackers of burgers mee maken. In de winter is het ook heel aangenaam om er een gerecht mee te verwarmen tot lichaamstemperatuur. Een dehydrator is echter niet noodzakelijk als je meer plantaardig wilt eten, het is vooral aan te raden als je heel veel of volledig rauw eet.’

Wat adviseer je mensen die meer plantaardig en rauw willen eten?
‘Voor de gezondheid is het het belangrijkste om meer plantaardig te eten, en dan vooral ongeraffineerd en gevarieerd. En als je daarvan ook nog eens een deel rauw eet is dat zeker meegenomen. Als je dit op een gezonde manier wilt doen, moet je je er eerst in verdiepen. Verzamel recepten die je lekker vindt, zorg hoofdzakelijk voor veel groenten, waaronder groene bladgroenten, en voorkom dat je te eenzijdig eet. Ook zijn er een paar valkuilen die je moet zien te vermijden. Eén hiervan is wat ik noem ‘hip rauw’, dit zijn bijvoorbeeld de goddelijke rauwe gebakjes en desserts die vaak worden gemaakt tijdens workshops of die op internet circuleren. Daar scoor je makkelijk mee en ze zijn lekker zoet, maar als je niet uitkijkt ben je vooral vetten en suikers aan het eten. De andere valkuil is dat je moet opletten dat je niet geobsedeerd raakt. Tijdens mijn cursussen merkte ik dat veel mensen zo gefocust waren op gezondheid dat ze erin doorsloegen. Het is niet zo dat er maar één goede manier is om jezelf te voeden. Belangrijk is dat je kijkt naar wat goed is voor jouw lichaam en wat bij jouw situatie past. Voeding is echt heel belangrijk, maar er is meer in het leven zoals ontspanning en zingeving. Als je super gestrest heel gezond zit te wezen, kun je beter minderen en ontspannen. Het gaat om het evenwicht.’

Handboek plantaardige en rauwe voeding is verkrijgbaar via www.florae.nu.