Vraag naar duurzaam en lokaal doet voedselspeciaalzaak goed

De groeiende behoefte aan voedsel dat duurzaam en/of lokaal is verbouwd, is één van de redenen waarom speciaalzaken het weer wat beter doen. “Hoe korter de keten tussen ‘grond’ en ‘mond’ en hoe zichtbaarder het ambacht en vakmanschap, hoe groter het vertrouwen van de consument”, zegt Rob Morren van ABN Amro dat een sectorrapport maakte. Uit de analyse blijkt dat consumenten weer vaker de weg vinden naar voedselspeciaalzaken, zoals de slager, bakker, slijter of groenteman. Dat is een trendbreuk nadat in eerdere jaren juist een dalende lijn was te zien. “De consument is op zoek naar nieuwe ervaringen en eten en drinken zijn steeds meer onderdeel van de leefstijl”, aldus Morren.